醋酸钠（乙酸钠，CH₃COONa）是醋酸的钠盐，常以三水合物（CH₃COONa·3H₂O，白色结晶，熔点58℃）或无水物（白色粉末，熔点324℃）形式存在，易溶于水，水溶液呈弱碱性（pH 7.5–9.0），具吸湿性，无毒但需防潮密封储存。‌‌

‌食品工业‌：用作酸味剂、缓冲剂、防腐剂（如面包、香肠、酸菜中添加量0.1%–0.3%），抑制霉菌、调节风味与pH，符合GB 30603—2014标准。

‌污水处理‌：作为高效‌外加碳源‌（尤其低碳氮比废水），促进反硝化菌脱氮，替代甲醇更安全；亦用于调节pH。

‌化学与工业‌：缓冲剂（生化/制药实验）、有机合成酯化剂、印染媒染剂、金属（Pb/Zn/Fe等）测定络合剂、摄影与电镀助剂。

‌医药领域‌：用于复方醋酸钠注射液调节电解质与酸碱平衡（需稀释静脉滴注），非纯醋酸钠直接注射；也作药物中间体。

‌其他‌：加热垫（过饱和溶液释热）、鞣革、颜料、实验室标准试剂（无水物需105℃干燥后使用）。‌‌

常见形态包括三水醋酸钠（稳定、低温适用）和无水醋酸钠（高钠含量、用于干法工艺或分析），液体型（20%–30%）便于污水处理投加。注意避免与强酸/强氧化剂混用，以防释放醋酸或剧烈反应。‌‌