焦磷酸钠（Sodium diphosphate，Na₄P₂O₇）是一种白色结晶性粉末，易潮解、溶于水（20℃时溶解度约6.23g/100g水），水溶液呈弱碱性（pH≈10.0–10.2），不溶于乙醇；常温稳定，加热至70℃以上易水解为磷酸氢二钠。‌‌

‌食品工业‌：用作‌品质改良剂、保水剂、乳化剂和缓冲剂‌，常见于肉制品（如香肠、罐头）、奶制品、豆乳、方便面中，可增强持水性、改善质地、抑制脂肪氧化和金属离子引起的变色（如防止鱼肉或禽肉变黑），最大使用量通常≤5.0 g/kg（以P计）。

‌日化与清洁‌：在‌洗衣粉、牙膏‌中作螯合剂和软水剂，能络合Ca²⁺/Mg²⁺提升去污力、防止皂垢沉积，并在牙膏中稳定磷酸氢钙。

‌工业应用‌：用于‌电镀液配制‌（与金属离子络合）、‌毛纺脱脂‌、‌造纸漂白‌、‌印染助剂‌、‌机械除锈‌及‌水处理‌（阻垢、分散）；也作钻井液添加剂和化工分散剂。

‌安全与规格‌：食品级需符合GB 1886.339-2021等标准，ADI值（以磷计）为0.70 mg/kg；工业级与食品级纯度（Na₄P₂O₇）分别≥96.5%和≥96.5–98.0%。具刺激性（R36/37/38），操作需防护。‌‌

焦磷酸钠分无水物（分子量265.9）和十水物（Na₄P₂O₇·10H₂O），食品中多用无水型；过量摄入可能影响钙磷代谢，但合规使用下安全性良好。‌‌