苯甲酸钠（化学式 C₇H₅NaO₂，又称安息香酸钠）是苯甲酸的钠盐，常温下为白色结晶或结晶性粉末，无臭或微带安息香气味，易溶于水，微溶于乙醇，广泛用作酸性环境下的防腐剂。‌‌

‌食品工业‌：在 pH 2.5–4.0 酸性条件下转化为抑菌活性更强的苯甲酸，有效抑制细菌、酵母和霉菌，用于碳酸饮料、果汁、果酱、酱油、醋等防腐，延长保质期。

‌医药领域‌：作为液体制剂（如糖浆、眼药水）的防腐辅料，也用于治疗尿素循环障碍（通过结合甘氨酸促进氨排泄），偶与咖啡因配伍作中枢兴奋剂（安钠咖）。

‌日化产品‌：添加于化妆品、牙膏、漱口水等发挥抑菌防变质作用。

‌工业用途‌：在冷却液、涂料、胶黏剂中作缓蚀剂或防腐剂；实验室中可作缓冲组分或分析标准品。 ‌‌

其防腐机制是未解离的苯甲酸分子穿透微生物细胞膜，干扰膜通透性及呼吸酶系。‌安全使用需符合国家标准（如中国 GB 2760，ADI 0–5 mg/kg 体重）‌。