柠檬酸钠（又名枸橼酸钠、三钠柠檬酸，化学式 C₆H₅Na₃O₇）是一种无色结晶或白色粉末、无臭、有清凉咸味、易溶于水、难溶于乙醇的有机酸钠盐，

水溶液呈微碱性（pH≈8），在空气中稳定，常以无水、二水或五水合物形式存在。‌‌

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主要用途‌‌‌

‌食品工业‌：作‌酸度调节剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂‌，用于饮料、奶制品（如奶酪、冰淇淋）、果酱、肉制品等，防止分层、改善口感与延长保质期；常与柠檬酸复配调节风味和凝胶特性。

‌医药领域‌：‌体外抗凝血剂‌（如蓝头采血管，通过螯合Ca²⁺抑制凝血），用于血液保存与输血；也作‌尿液碱化剂‌辅助治疗尿酸结石，或在药物中作‌pH缓冲剂与辅料‌（如泡腾片、注射液）；部分制剂具缓泻或化痰作用（需遵医嘱）。

‌工业与环保‌：作‌无磷洗涤剂助剂‌（替代三聚磷酸钠，软化水质、增强去污）；‌电镀液络合剂‌（如中性柠檬酸盐镀镍）；‌混凝土缓凝剂‌；还可用于‌工业脱硫‌及‌金属清洗‌（对精密仪器腐蚀性低）。

‌实验室与其他‌：配制‌缓冲溶液‌（pH 3–6，用于电泳、细胞培养）；少量用于摄影显影、酿造及果蔬清洗剂（助去农残）。

柠檬酸钠‌毒性低‌，食品级和医药级产品需符合国家标准（如GB 1886.25），过量摄入可能致胃肠不适，肾功能不全者慎用。不同用途对应不同纯度等级（食品级、工业级、药典级）。