丙烯酰胺（Acrylamide，简称AM，C₃H₅NO）是一种白色结晶状固体，常温常压下稳定、无气味、易溶于水和极性溶剂，属不饱和酰胺。‌‌

‌工业核心用途‌：‌95%以上用于生产聚丙烯酰胺（PAM）‌，后者作为絮凝剂、增稠剂、增粘剂广泛应用于‌水处理、石油开采（提高采收率）、造纸、纺织、采矿和土壤改良‌等领域。

‌其他工业用途‌：用作有机合成中间体，制备交联剂（如N,N'-亚甲基双丙烯酰胺）、粘合剂、涂料、化妆品助剂（如增稠乳液）及灌浆材料。

‌食品中存在形式‌：非有意添加，而是‌淀粉类食物高温（>120℃）加工（如油炸、烘焙、烤制）时通过美拉德反应生成的污染物‌，常见于薯片、咖啡、饼干等，属“丙毒”。

‌严禁直接用于食品或日化成品‌，仅限工业单体；化妆品中若含其衍生物（如聚丙烯酰胺），需严格控制残留单体（通常≤0.1 ppm）。‌‌

需注意：‌储存时应避光、防潮、低温，并添加阻聚剂（如对苯二酚）防止自聚。日常饮食中的微量丙烯酰胺无需恐慌，但应避免长期高摄入（如过度食用焦糊淀粉食品）。‌‌